Para fazer o caramelo, misturar o açúcar e 1 colher de sopa de água em uma panela. Aquecer em fogo médio até que fique uma cor dourada. Adicionar outra colher de sopa de água e misture bem. Colocar o caramelo em um refratário. Adicionar as amêndoas laminadas e reserve.
O próximo passo é fazer o merengue. Em um bowl, combinar as claras de ovo com o sal e bater por 1 minuto. Adicionar o açúcar e continuar batendo até que fique firme.
Colocar o merengue por cima do caramelo e alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno em banho-maria a 180ºC de 15-20 minutos.
Para fazer o creme custard, deve-se aquecer o leite em uma panela em fogo baixo, não deixe que o leite entre em fervura. Misturar as gemas e o açúcar em um bowl e bater até que fique tudo homogêneo. Adicionar a mistura no leite aquecido e a essência de baunilha, misturar rapidamente. Colocar a mistura de volta na panela e cozinhar em fogo baixo até engrossar.
Despejar o molho custard em um prato. Adicionar colheradas do merengue sobre o molho custard e inclua mirtilos, framboesas e suas frutas favoritas para guarnição. Regar com molho de caramelo e servir.
