Em uma frigideira quente, dispor o azeite e a manteiga.
Quando a manteiga estiver derretida juntar a cebola e refogar.
Juntar o aipo, a cenoura e o alho e refogar a cada adição. Reservar os vegetais.
Refogar a carne moída até ficar dourada.
Adicionar os legumes reservados à panela e misturar bem.
Temperar com sal e pimenta-do-reino e juntar o extrato de tomate.
Colocar o vinho, deixar evaporar, juntar o tomate picado e misturar bem.
Acrescentar o caldo de carne e deixar cozinhar por 20 minutos ou até que o molho tenha aderido a carne.
Finalizar com salsinha e reservar.
Em uma forma refratária, colocar uma porção de molho branco no fundo, dispor a massa de lasanha por cima e o molho de carne. Acrescentar a muçarela ralada, dispor mais uma camada de massa de lasanha. Repetir o processo nessa ordem finalizando com molho branco, queijo muçarela, massa folhada, pincelar o ovo batido e polvilhar o queijo parmesão ralado.
Levar ao forno a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos. Ou até que a massa esteja dourada.