Supplies
- 3 pimentões vermelhos cortados em 4
- Azeite Gallo Extra Virgem Reserva para untar + ½ xícara de Azeite Gallo Extra Virgem Reserva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho descascado
- ¼ de xícara de nozes picadas grosseiramente
- ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
- 2kg de lombo suíno
- Folhas de 1 maço de espinafre
- 4 cenouras coloridas cortadas ao meio
- 2 xícaras de mini cebolas cortadas ao meio
- Alecrim a gosto
Passo a passo
- Em uma assadeira untada com azeite, dispor os pimentões e temperar com sal e pimenta-do-reino.
- Dispor mais um fio de azeite sobre os pimentões e levar ao forno pré aquecido a 180˚C por 20 minutos, ou até que fiquem bem macios e levemente dourados.
- Dispor os pimentões em um liquidificador, juntar o alho, as nozes, o queijo parmesão e ½ xícara de Azeite Gallo Extra Virgem Reserva.
- Bater tudo até obter uma pastinha uniforme. Reservar.
- Abrir o lombo suíno cortando em 3 partes.
- Temperar todo o lombo com sal, pimenta-do-reino e rechear com o pesto de pimentões e as folhas de espinafre.
- Enrolar o lombo e amarrar com barbante.
- Dispor em uma assadeira com as cenouras, mini cebolas e raminhos de alecrim.
- Temperar os vegetais com sal e mais um fio de azeite.
- Cobrir com tudo com alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180˚C por 1 hora e 30 minutos.
- Retirar o papel alumínio e assar por mais 30 minutos, para dourar.