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Macarons Para Fazer em Casa
Fazer macarons não é tão difícil quanto você pensa. Aprenda essas receitas incríveis!
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Macarons Para Fazer em Casa
Fazer macarons não é tão difícil quanto você pensa. Aprenda essas receitas incríveis!
Supplies
- 125g de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 75g de amêndoas moídas finas, peneiradas
- 2 claras de ovos
- Pitada de sal
- 50 g de açúcar refinado
- 1-2 gotas de gel corante rosa
- Buttercream de baunilha
- Geleia de morango
- Confeito rosa e azul
Passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 120°C.
- Com um misturador elétrico manual, bata as claras até que a mistura esteja espumosa. Adicione uma pitada de sal e adicione metade do açúcar refinado de cada vez. Bata a mistura até formar picos.
- Uma vez que o açúcar é incorporado, adicione o corante alimentar e misture formar picos firmes.
- Peneire cuidadosamente a mistura de amêndoa e açúcar de confeiteiro e dobre-a. Usando uma espátula, pressione um pouco da mistura contra a lateral da tigela para reduzir a quantidade de bolhas de ar na sua mistura.
- Uma vez firme, coloque a mistura em um saco de confeiteiro com um bocal de 1cm.
- Tubo de 3,5 cm para a assadeira forrada com papel manteiga antiaderente (deixe alguns centímetros entre cada um. Para macarons perfeitamente redondos, você pode usar um modelo sob o papel manteiga).
- Bata a bandeja de macaron no balcão algumas vezes - para ajudar a moldá-las e eliminar bolhas. Deixe-os descansar por pelo menos 45 minutos até que uma crosta fina e seca se forme na superfície.
- Asse os macarons por 10 a 12 minutos, dependendo do tamanho.
- Retire as bandejas do forno e deixe esfriar. Assegure-se de que os macarons estejam completamente frios antes de removê-los do papel.
- Coloque o recheio de buttercream nos macarons deixando o centro vazio para preencher com a geleia. Decore a seu gosto e sirva.
Supplies
- 125g de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 75g de amêndoas moídas finas, peneiradas
- 2 claras de ovos
- Pitada de sal
- 50 g de açúcar refinado
- Recheio de buttercream
- 125g de açúcar de confeiteiro
- 4 colher de chá de creme em pó
- 1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha
- 75g de manteiga sem sal
- 1 e ½ colher de chá de água fervente (da chaleira recentemente fervida)
- Doce de leite
- Açúcar cristalizado
- Xarope simples
Passo a passo
- Com um misturador elétrico manual, bata as claras até que os picos comecem a se formar. Adicione uma pitada de sal, em seguida, adicione o açúcar refinado gradualmente - misturando bem após cada colherada.
- Uma vez que o açúcar for incorporado, misture até ficar firme.
- Peneire cuidadosamente a mistura de amêndoa e açúcar de confeiteiro e dobre-a, tomando cuidado para não tirar o ar das claras. Certifique-se de que não há grandes bolhas de ar na clara de ovo.
- Uma vez misturados, coloque em um saco de confeiteiro equipado com um bocal de 1cm.
- Com a assadeira forrada com papel manteiga, crie círculos de 3,5cm de diâmetro (deixe um espaço entre eles e para ter os macarons do tamanho perfeito use um molde por baixo do papel manteiga, se preferir).
- Bata a bandeja de macaron no balcão algumas vezes - para ajudar a moldá-las e a se livrar de quaisquer bolhas, então deixe-as descansar por cerca de uma hora, de modo que uma crosta fina e seca se forme no topo.
- Preaqueça o forno a 120°C e asse os macarons de 15 a 18 minutos.
- Retire as bandejas do forno e tire imediatamente o papel das bandejas quentes. Deixe os macarons esfriarem completamente no papel.
- Para o buttercream, processe o açúcar de confeiteiro e o creme em pó para se livrar de qualquer caroço.
- Adicione a manteiga amolecida a uma tigela grande e use um batedor de mão elétrico até que fique completamente macia. Adicione a mistura de açúcar e creme de confeiteiro à manteiga amolecida em colheres grandes, batendo entre adições até obter um creme de manteiga suave. Adicione a baunilha e a água fervente e bata pela última vez para misturar tudo.
- Para montar, remova os macarons do papel manteiga. Pincele levemente a parte superior de um macaron com xarope simples e, em seguida, mergulhe imediatamente no açúcar cristalizado. Coloque o macaron no fundo de uma assadeira até que o açúcar tenha caramelizado. Repita com a metade restante dos macarons.
- Transfira o buttercream para o saco de confeiteiro com uma pequena ponta redonda. Coloque o recheio de buttercream, deixando um espaço no meio vazio, sem chegar até a borda do macaron. Cubra o espaço vazio com doce de leite. Feche com um segundo macaron e pressione suavemente para espalhar o buttercream até as bordas. Repita com os restantes macarons e recheio.
Supplies
- 175g de açúcar de confeiteiro
- 125g de amêndoas moídas
- 3 claras grandes
- 75 g de açúcar refinado
- Coloração de gel azul
- 75g de manteiga derretida
- 100g de açúcar de confeiteiro, peneirado
- Corante rosa gel
- 200g de açúcar de confeiteiro
- Água para soltar
- Corante comestível rosa e azul
Passo a passo
- Faça os macarons: pré-aqueça o forno a 160ºC
- Misture o açúcar de confeiteiro e amêndoas moídas em um processador de alimentos para uma mistura muito fina, em seguida, peneirar em uma tigela.
- Em uma tigela separada, bata as claras com uma pitada de sal até os picos moles e, em seguida, gradualmente misture o açúcar refinado até ficar espesso e brilhante. Adicione o corante alimentar.
- Dobre metade da mistura de amêndoa e açúcar de confeiteiro no merengue e misture bem. Acrescente a metade restante, certificando-se de usar uma espátula para cortar e dobrar a mistura até que fique brilhante e tenha uma consistência grossa ao cair da espátula. Não misture muito, pois você ainda quer ser capaz de colocar a mistura em um saco de confeito equipado com um bico simples de 1cm.
- Cubra 3 assadeiras com papel manteiga. Pingue pequenas gotas da mistura de macarons, com cerca de 3cm de diâmetro macaroon, cerca de 3 cm de diâmetro, sobre as assadeiras. Deixe repousar à temperatura ambiente de 10-15 minutos para formar uma crosta fina. Isto é importante - você deve ser capaz de tocá-los levemente sem qualquer mistura grude no dedo.
- Asse por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
- Faça o buttercream: em uma tigela, bata a manteiga até ficar leve e fofo, em seguida, bata o açúcar de confeiteiro. Em seguida, bata o corante e depois coloque em um saco de confeiteiro e reserve.
- Faça a cobertura: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Adicione uma pequena quantidade de água fria e misture com uma consistência de revestimento escorrendo. Mergulhe um palito na cor dos alimentos gel e passe-o pela cobertura sem misturá-lo.
- Para montar: junte as metades do macaron com as de tamanho correspondente.
- Mergulhe uma metade na cobertura real e deixe o excesso escorrer e deixe secar por algumas horas.
- Recheie o macaron com o buttercream e junte a outra metade.