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Aprenda a fazer o seu próprio macarrão!

NHOQUE GRATINADO DE COUVE-FLOR

Ingredientes

  • 1 cabeça pequena de couve-flor, cortada em flores

  • 1 gema de ovo grande

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • Sal

  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

  • ½ cebola roxa, em fatias finas

  • 3 dentes de alho finamente fatiados

  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate

  • Sal e pimenta a gosto

  • 2 xícaras de tomates cereja

  • 430 gramas de molho de tomate

  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

  • ½ xícara de folhas de manjericão fresco

  • 1 colher de sopa de creme de leite

  • ½ xícara de muçarela ralada

Instruções

  1. Preaqueça o forno a 200ºC.

  2. Em uma panela média, adicione as florzinhas de couve-flor e água suficiente para cobrir. Deixe ferver e cozinhe por 4 minutos ou até ficar macio. Escorra a couve-flor e coloque-a em uma tigela grande.

  3. Acrescente a gema, a farinha e o sal e misture com uma espátula de borracha até que a massa comece a se formar. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse durante cerca de 3 minutos. Corte a massa em 4 partes iguais e enrole cada pedaço em tiras de aproximadamente 2 centímetros de diâmetro. Corte o nhoque em pedaços de 1,2 centímetros e role na parte de trás de um garfo para criar textura no nhoque. Transfira para uma assadeira forrada de papel manteiga e enfarinhada e cubra com uma toalha limpa até que esteja pronta para uso.

  4. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Acrescente o tomate, sal e pimenta e cozinhe por mais um minuto. Adicione o tomate cereja, molho de tomate e vinagre balsâmico. Deixe ferver e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.

  5. Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o nhoque por 2 minutos, ou até que todos subam à superfície. Retire o nhoque com uma escumadeira e transfira diretamente para o molho. Adicione folhas de manjericão fresco e creme de leite e mexa para completar.

  6. Transfira a mistura para uma caçarola untada e cubra com o queijo muçarela ralado. Asse por 15 minutos até que o queijo esteja derretido e borbulhante e deixe dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Decore com manjericão fresco e sirva.

NHOQUE GRATINADO DE COUVE-FLOR

RAVIOLI DE ABÓBORA COM MOLHO DE MANTEIGA

Ingredientes

  • 3 ovos grandes, batidos

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

  • Pitada de sal

  • 1 maço grande de sálvia

  • 1 maço grande de salsinha

  • Farinha de sêmola para polvilhar

  • 1 xícara de purê de abóbora

  • 2 colheres de sopa de mascarpone

  • 1 colher de chá de sal kosher

  • ½ colher de chá de pimenta preta

  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada

  • ½ xícara de queijo parmesão ralado

  • ¼ de xícara de manteiga sem sal

  • Queijo parmesão, raspada

Instruções

  1. Na tigela da batedeira, misture ovos, farinha, óleo e sal com as mãos até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com um rolo de macarrão até ficar lisa e elástica, por cerca de 10 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

  2. Divida a massa em 4 porções iguais. Estique cada uma das partes até formar um grande e fino retângulo.

  3. Uma vez que você tenha esticado toda a massa, coloque uma folha de massa na superfície. Coloque as folhas de sálvia e salsa na massa, espaçando-as de maneira artística. Limpe levemente as bordas da folha de massa com água e, em seguida, coloque cuidadosamente uma segunda folha de massa de macarrão em cima das ervas. Usando suas mãos, pressione levemente as duas folhas de massa juntas para que elas grudem.

  4. Gire a velocidade do misturador do suporte para o nível 2. Passe a folha de massa pelos rolos na configuração 3 para vedar as duas folhas juntas. Repita o processo de estratificação e laminação com as folhas restantes de massa.

  5. Em uma tigela grande, adicione o purê de abóbora, mascarpone, sal, pimenta, noz-moscada e parmesão e misture até ficar homogêneo. Separe até o momento de utilizar.

  6. Encha uma panela funda com água salgada e leve para ferver.

  7. Coloque 1 colher de sopa de recheio em metade de uma folha de massa enrolada. Repita com mais 2 colheres de sopa. Dobre a outra metade da folha de massa para cobrir o recheio. Pressione levemente em torno de cada monte de recheio para selar o ravioli. Usando um cortador de pastelaria ou faca, corte em torno de cada monte de recheio para fazer quadrados. Corte e amasse as bordas para selar.

  8. Em uma panela pequena em fogo médio, aqueça a manteiga até derreter, mexendo sempre. Continue cozinhando a manteiga, até que doure e a manteiga tenha uma fragrância de nozes.

  9. Delicadamente, deixe cair o ravioli na água a ferver e cozinhe por 3 a 5 minutos. Usando uma aranha ou escumadeira, transfira o ravioli para um prato.

  10. Regue a manteiga marrom sobre o ravioli, enfeite com parmesão raspado e sirva imediatamente. Aproveite!

RAVIOLI DE ABÓBORA COM MOLHO DE MANTEIGA

CONCHAS ÍNDIGO DE TINTA DE LULA

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de tinta de lula misturada com ½ xícara de água

  • 2 ovos grandes

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • ¼ colher de chá de sal

  • Farinha de sêmola para polvilhar

Instruções

  1. Em um processador de alimentos coloque a mistura de tinta de lula e os ovos até que a cor seja uniformemente distribuída. Adicione a farinha e o sal e continue a misturar até formar uma massa solta.

  2. Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada e amasse até formar uma bola. Amasse a bola para ficar em formato de disco, embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

  3. Divida a massa em 4 pedaços. Amasse cada pedaço até ficar homogêneo. Corte em 4 pedaços menores. Enrole cada pedaço com o cabo de uma colher de pau até que um círculo plano seja criado. Role as extremidades do círculo para fechar, formando uma concha.

  4. Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos até ficar al dente. Sirva com molho de sua escolha.

CONCHAS ÍNDIGO DE TINTA DE LULA

ESPIRAIS AZUL-VIOLETA NO PALITO

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • ¼ colher de chá de sal

  • ½ xícara de purê de repolho roxo cru

  • 2 grandes claras de ovos

  • Farinha de sêmola para polvilhar

Instruções

  1. Na tigela de um processador de alimentos, misture a farinha, o sal, o purê de repolho e as claras até formar uma massa solta. Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada e amasse para formar uma bola. Achate a bola para formar um disco, embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

  2. Divida a massa em 4 pedaços. Enrole cada peça em um cilindro fino. Divida o cilindro em 8 partes iguais. Enrole cada pedaço em volta de um palito para ficar em formato de espiral e amasse sobre a tábua.

  3. Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos até ficar al dente. Sirva com molho de sua escolha.

ESPIRAIS AZUL-VIOLETA NO PALITO

NHOQUE VERDE NO GARFO

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • ¼ colher de chá de sal

  • ½ xícara de espinafre cru em purê

  • 2 ovos grandes

  • Farinha de sêmola para polvilhar

Instruções

  1. Em um processador de alimentos misture a farinha, o sal, o purê de espinafre e os ovos até formar uma massa solta. Vire a massa em uma tábua enfarinhada e amasse para formar uma bola. Achate a bola para formar um disco, embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

  2. Divida a massa em 4 pedaços. Corte cada pedaço em botões de tamanho de níquel. Enrole cada botão na parte de trás de um garfo para criar nhoque sulcado.

  3. Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos até ficar al dente. Sirva com molho de escolha.

NHOQUE VERDE NO GARFO

GARGANELLI AMARELO NO LÁPIS

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • ¼ colher de chá de sal

  • 2 ovos grandes mais 2 gemas

  • Farinha de sêmola para polvilhar

Instruções

  1. Em um processador de alimentos misture a farinha, o sal e os ovos até formar uma massa solta. Vire a massa em uma tábua enfarinhada e amasse para formar uma bola. Achate a bola para formar um disco, embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

  2. Divida a massa em 4 pedaços. Amasse cada pedaço até ficar homogêneo. Abra cada um dos pedaços com um rolo de macarrão até ficar com a espessura fina e corte em quadrados pequenos de aproximadamente 5 centímetros por 5 centímetros.Enrole cada quadrado em um lápis e use um pouco de água para fechar as pontas. Tire do lápis para formar um tubo.

  3. Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos até ficar al dente. Sirva com molho de sua escolha.

GARGANELLI AMARELO NO LÁPIS

ORECCHIETTE LARANJA COM BOLINHAS

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • ¼ colher de chá de sal

  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate

  • 2 ovos grandes

  • Farinha de sêmola para polvilhar

Instruções

  1. Em um processador de alimentos misture a farinha, o sal, o extrato de tomate e os ovos até formar uma massa solta. Vire a massa em uma tábua enfarinhada e amasse para formar uma bola. Achate a bola para formar um disco, embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

  2. Divida a massa em 4 pedaços. Corte cada pedaço em botões de tamanho de moeda de dez centavos. Enrole cada peça em uma escumadeira com furos redondos para criar o padrão desenhado.

  3. Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos até ficar al dente. Sirva com molho de sua escolha.

ORECCHIETTE LARANJA COM BOLINHAS

NHOQUE VERMELHO DE BETERRABA NO RALADOR

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • ¼ colher de chá de sal

  • 2 grandes beterrabas, descascadas e cozidas no vapor

  • 2 ovos grandes

  • Farinha de sêmola para polvilhar

Instruções

  1. Em um processador de alimentos misture a farinha, o sal, a beterraba e os ovos até formar uma massa solta. Vire a massa em uma tábua enfarinhada e amasse para formar uma bola. Achate a bola para formar um disco, embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

  2. Divida a massa em 4 pedaços. Corte cada pedaço em pequenos discos. Passe cada disco menor na parte de trás de um ralador de queijo para criar o nhoque desenhado.

  3. Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos até ficar al dente. Sirva com molho de sua escolha.

NHOQUE VERMELHO DE BETERRABA NO RALADOR
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