Na tigela de um processador de alimentos, misture a farinha, o sal, o purê de repolho e as claras até formar uma massa solta. Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada e amasse para formar uma bola. Achate a bola para formar um disco, embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Divida a massa em 4 pedaços. Enrole cada peça em um cilindro fino. Divida o cilindro em 8 partes iguais. Enrole cada pedaço em volta de um palito para ficar em formato de espiral e amasse sobre a tábua.
Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos até ficar al dente. Sirva com molho de sua escolha.
