Em um processador de alimentos misture a farinha, o sal, o purê de espinafre e os ovos até formar uma massa solta. Vire a massa em uma tábua enfarinhada e amasse para formar uma bola. Achate a bola para formar um disco, embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Divida a massa em 4 pedaços. Corte cada pedaço em botões de tamanho de níquel. Enrole cada botão na parte de trás de um garfo para criar nhoque sulcado.
Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos até ficar al dente. Sirva com molho de escolha.
