Ingredientes

  • 3 ovos grandes, batidos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • Pitada de sal
  • 1 maço grande de sálvia
  • 1 maço grande de salsinha
  • Farinha de sêmola para polvilhar
  • 1 xícara de purê de abóbora
  • 2 colheres de sopa de mascarpone
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • ¼ de xícara de manteiga sem sal
  • Queijo parmesão, raspada

Passo a passo

  1. Na tigela da batedeira, misture ovos, farinha, óleo e sal com as mãos até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com um rolo de macarrão até ficar lisa e elástica, por cerca de 10 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
  2. Divida a massa em 4 porções iguais. Estique cada uma das partes até formar um grande e fino retângulo.
  3. Uma vez que você tenha esticado toda a massa, coloque uma folha de massa na superfície. Coloque as folhas de sálvia e salsa na massa, espaçando-as de maneira artística. Limpe levemente as bordas da folha de massa com água e, em seguida, coloque cuidadosamente uma segunda folha de massa de macarrão em cima das ervas. Usando suas mãos, pressione levemente as duas folhas de massa juntas para que elas grudem.
  4. Gire a velocidade do misturador do suporte para o nível 2. Passe a folha de massa pelos rolos na configuração 3 para vedar as duas folhas juntas. Repita o processo de estratificação e laminação com as folhas restantes de massa.
  5. Em uma tigela grande, adicione o purê de abóbora, mascarpone, sal, pimenta, noz-moscada e parmesão e misture até ficar homogêneo. Separe até o momento de utilizar.
  6. Encha uma panela funda com água salgada e leve para ferver.
  7. Coloque 1 colher de sopa de recheio em metade de uma folha de massa enrolada. Repita com mais 2 colheres de sopa. Dobre a outra metade da folha de massa para cobrir o recheio. Pressione levemente em torno de cada monte de recheio para selar o ravioli. Usando um cortador de pastelaria ou faca, corte em torno de cada monte de recheio para fazer quadrados. Corte e amasse as bordas para selar.
  8. Em uma panela pequena em fogo médio, aqueça a manteiga até derreter, mexendo sempre. Continue cozinhando a manteiga, até que doure e a manteiga tenha uma fragrância de nozes.
  9. Delicadamente, deixe cair o ravioli na água a ferver e cozinhe por 3 a 5 minutos. Usando uma aranha ou escumadeira, transfira o ravioli para um prato.
  10. Regue a manteiga marrom sobre o ravioli, enfeite com parmesão raspado e sirva imediatamente. Aproveite!