Fazer 4 fendas verticais na superfície das berinjelas. Enrolar em plástico e aquecer no micro-ondas durante 3 minutos. Depois de terem resfriado retirar com cuidado as peles. Colocar as peles de berinjela em uma forma de bolo inglês. Picar o miolo das beringelas.
Picar as cebolas e cenouras. Refogar com um pouco de óleo até que os vegetais estejam macios.
Misturar a carne moída, ovo, migalhas, ketchup, molho inglês, noz moscada, tomilho, sal e pimenta em uma tigela e misturar bem até que os ingredientes sejam bem combinados. Adicionar o miolo de berinjela, cebolas e cenouras. Despejar a mistura na forma forrada de cascas de berinjela. Assar por 25 minutos a 200 ºC.
Para o molho de iogurte: Aquecer no micro-ondas o alho durante 1 minuto. Esmagar o alho até que se torne uma pasta. Combinar com iogurte, hortelã, azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta.
Quando estiver pronto, retirar do forno. Cortar em pequenas porções e servir com o molho de iogurte. Decorar com legumes e pimenta rosa, se desejar.