Supplies
- 600 g de chocolate meio amargo picado
- 12 gemas peneiradas
- 12 claras + 3 claras
- ¾ xícara de açúcar
- 2 xícaras de açúcar cristal
- ¾ de xícara de água
- 3 colheres de sopa de glucose de milho
- Calda de chocolate para cobertura
- Raspas de chocolate para decorar
Passo a passo
- Derreter o chocolate em banho maria. Reservar para esfriar.
- Misturar as gemas ao chocolate. Reservar.
- Bater as claras em velocidade baixa, quando obter picos moles juntar o açúcar, aos poucos, e bater em velocidade alta até obter picos duros.
- Misturar ⅓ das claras no chocolate e o restante misturar delicadamente com auxílio de um fouet.
- Distribuir a mistura em taças e levar para a geladeira por 2 horas.
- Fazer uma calda rala com o açúcar cristal, a água e a glucose.
- Bater as 3 claras restantes em velocidade alta.
- Quando as claras estiverem em neve adicionar a calda de açúcar e bater até firmar.
- Dispor o marshmallow por cima do mousse nas taças.
- Colocar um pouquinho de calda de chocolate e enfeitar com raspas de chocolate.