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Picanha com Crosta de Alho
O André Dias, a convite de Old Parr, prova pra gente que churrasco com whisky combina muito! Vamos aprender a fazer uma picanha com crosta de alho e uma salada de batatas que também é feita na churrasqueira.
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Picanha com Crosta de Alho
O André Dias, a convite de Old Parr, prova pra gente que churrasco com whisky combina muito! Vamos aprender a fazer uma picanha com crosta de alho e uma salada de batatas que também é feita na churrasqueira.
Supplies
SALADA DE BATATAS
- 6 batatas
- Papel alumínio
- 1 xícara de leite integral gelado
- 1 limão siciliano espremido
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 xícara de óleo vegetal
- Salsinha picada a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Folhas de manjericão a gosto
PICANHA COM ALHO
- 2 cabeças de alho
- Azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Alecrim a gosto
- 1kg de picanha cortada em bifes altos
- ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de farinha panko
- 2 colheres de sopa de manteiga
Passo a passo
SALADA DE BATATAS
- Enrolar as batatas em papel alumínio e levá-las para assar na brasa, até que fiquem bem macias.
- Descascar as batatas, cortar em cubos e reservar na geladeira para esfriar.
- No liquidificador, colocar o leite, o suco de limão, a mostarda e uma pitada de sal.
- Bater em velocidade baixa, adicionando o óleo aos poucos, até obter o ponto cremoso de maionese.
- Colocar a maionese em uma tigela, misturar as ervas e, se necessário, ajustar os temperos.
- Misturar as batatas resfriadas com a maionese e deixar na geladeira até o momento de servir.
PICANHA COM ALHO
- Cortar a parte de cima das cabeças de alho, temperar com azeite, sal, pimenta-do-reino e alecrim.
- Embrulhar cada uma em uma trouxinha de papel alumínio e levar à churrasqueira por X minutos, ou até que fiquem bem macias.
- Em uma tigela, juntar o alho assado descascado, o queijo, a farinha panko, a manteiga e um pouco de alecrim. Misturar bem até obter uma pastinha.
- Fazer cortes superficiais na gordura da picanha.
- Levar a picanha à churrasqueira, com a gordura virada para baixo, e selar até dourar. Virar para selar do outro lado.
- Deixar a picanha descansar por 1 a 2 minutos e, depois, cortar em bifes altos.
- Temperar os bifes com sal e voltar para a churrasqueira para dourar de um dos lados, por cerca de 5 minutos.
- Quando virar para o outro lado, colocar a pastinha de alho e fechar a churrasqueira, ou cobrir os bifes com uma assadeira, para criar a crosta de alho.
- Deixar a carne descansar por 5 minutos, cortar em fatias menores e servir.