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Picanha com Crosta de Alho

O André Dias, a convite de Old Parr, prova pra gente que churrasco com whisky combina muito! Vamos aprender a fazer uma picanha com crosta de alho e uma salada de batatas que também é feita na churrasqueira.

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Picanha com Crosta de Alho

O André Dias, a convite de Old Parr, prova pra gente que churrasco com whisky combina muito! Vamos aprender a fazer uma picanha com crosta de alho e uma salada de batatas que também é feita na churrasqueira.

Supplies

SALADA DE BATATAS

  • 6 batatas
  • Papel alumínio
  • 1 xícara de leite integral gelado
  • 1 limão siciliano espremido
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • Salsinha picada a gosto
  • Cebolinha picada a gosto
  • Folhas de manjericão a gosto

PICANHA COM ALHO

  • 2 cabeças de alho
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Alecrim a gosto
  • 1kg de picanha cortada em bifes altos
  • ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de farinha panko
  • 2 colheres de sopa de manteiga

Passo a passo

SALADA DE BATATAS

  1. Enrolar as batatas em papel alumínio e levá-las para assar na brasa, até que fiquem bem macias.
  2. Descascar as batatas, cortar em cubos e reservar na geladeira para esfriar.
  3. No liquidificador, colocar o leite, o suco de limão, a mostarda e uma pitada de sal.
  4. Bater em velocidade baixa, adicionando o óleo aos poucos, até obter o ponto cremoso de maionese.
  5. Colocar a maionese em uma tigela, misturar as ervas e, se necessário, ajustar os temperos.
  6. Misturar as batatas resfriadas com a maionese e deixar na geladeira até o momento de servir.

PICANHA COM ALHO

  1. Cortar a parte de cima das cabeças de alho, temperar com azeite, sal, pimenta-do-reino e alecrim.
  2. Embrulhar cada uma em uma trouxinha de papel alumínio e levar à churrasqueira por X minutos, ou até que fiquem bem macias.
  3. Em uma tigela, juntar o alho assado descascado, o queijo, a farinha panko, a manteiga e um pouco de alecrim. Misturar bem até obter uma pastinha.
  4. Fazer cortes superficiais na gordura da picanha.
  5. Levar a picanha à churrasqueira, com a gordura virada para baixo, e selar até dourar. Virar para selar do outro lado.
  6. Deixar a picanha descansar por 1 a 2 minutos e, depois, cortar em bifes altos.
  7. Temperar os bifes com sal e voltar para a churrasqueira para dourar de um dos lados, por cerca de 5 minutos.
  8. Quando virar para o outro lado, colocar a pastinha de alho e fechar a churrasqueira, ou cobrir os bifes com uma assadeira, para criar a crosta de alho.
  9. Deixar a carne descansar por 5 minutos, cortar em fatias menores e servir.