Pré-aqueça o forno a 220ºC e forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte a abóbora ao meio verticalmente. Usando uma colher, raspe as sementes e descarte.
Regue a parte interna da abóbora com azeite e polvilhe o sal e a pimenta até obter um revestimento uniforme.
Vire a abóbora para ficar com o lado cortado na assadeira.
Coloque no forno e asse até que um garfo possa perfurar facilmente a pele e a carne, por aproximadamente 45 min a 1 hora.
Quando a abóbora estiver fria o suficiente para manusear, raspe delicadamente a carne com um garfo para removê-la e depois transfira para uma tigela média.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione a cebola. Refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 4 a 6 minutos.
Adicione os cogumelos, alho, orégano, sal marinho e pimenta do reino e refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione os tomates esmagados e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
Retire a tampa e misture o manjericão.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte levemente uma caçarola quadrada.
Transfira a abóbora cozida para a caçarola preparada e cubra com o cogumelo à bolonhesa. Em seguida, cubra com a muçarela fatiada.
Coloque no forno de 20 a 25 minutos ou até que o queijo derreta e o molho borbulhe.
