Misturar o fermento com a água morna e deixar agir por 3 minutos.
Juntar a farinha, o sal, o açúcar e misturar utilizando uma colher.
Adicionar o tomate, a azeitona, a cebolinha, a pimenta, o alho e o parmesão agregando bem esses ingredientes a massa. Caso necessário, adicionar mais farinha.
Deixar a massa crescer por uma hora e por mais uma hora na geladeira.
Com o auxílio de um rolo, abrir a massa em uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo.
Dispor o queijo muçarela no centro da massa e dobrar as pontas de modo que o queijo fique em seu interior.
Assar em forno preaquecido a 230 graus por, aproximadamente, 35 minutos ou até que esteja dourado.