Pré-aqueça o forno a 220ºC e forre uma assadeira com papel alumínio.
2.Primeiro prepare a carne de porco desfiada. Misture o sal marinho, o açúcar, a páprica, o cominho, os pedaços de alho e a canela em uma tigela. Misture bem.
3. Deixe a paleta de porco seca usando papel de cozinha.
4. Cubra a paleta de porco, certificando-se de que cada parte está bem coberta. Coloque a assadeira e cozinhe a 220ºC por 30 minutos para selar.
5. Enquanto a carne de porco está cozinhando, faça o suco misturando o vinagre de maçã, ketchup, pimenta caiena, açúcar mascavo e páprica. Separe metade disso, use a outra metade para regar a carne de porco durante o processo de cozimento a cada hora.
6. Após 30 minutos retire a carne de porco do forno e regue com a mistura, diminua a temperatura do forno para 140ºC e cozinhe por mais 8 horas, regando a cada hora.
7. Quando a carne estiver cozida, retire do forno e desfie com 2 garfos. Coloque em uma assadeira limpa, misture com o suco restante, garantindo que a base da assadeira seja uniformemente e completamente coberta e reserve.
8. Aumentar a temperatura do forno para 220ºC.
9. Para fazer o macarrão, coloque uma panela grande de água bem temperada para ferver, adicione o macarrão e cozinhe por 6-8 minutos, até ficar al dente. Reserve uma xícara de água com pasta de amido e, em seguida, escorra a massa usando uma peneira. Passe na água fria para que a massa pare de cozinhar.
10. Faça o molho de queijo derretendo a manteiga em uma panela média em fogo baixo-médio. Uma vez derretido, adicione a farinha, mexa bem para misturar. Adicione uma pequena quantidade de leite e mexa até engrossar. Adicione um pouco mais e repita. Aos poucos, a pasta começará a ficar mais parecida com um molho, continue adicionando o leite e, uma vez que estiver semelhante a um molho, adicione o tomilho e as folhas de louro. Uma vez que todo o leite for adicionado, adicione os queijos, tomates, flocos de pimenta e sal.
11. Cozinhe por mais 5 minutos, retire as folhas de louro e mexa o macarrão cozido. Coloque a mistura de macarrão no topo da carne de porco desfiada. Espalhe as migalhas de pão e os queijos por cima e cozinhe de 20 a 30 minutos. Sirva imediatamente.