Ingredientes

  • Peru Sadia
  • Azeite de oliva
  • 1 cebola roxa em tiras
  • 150g de linguiça calabresa Sadia picada
  • 1 ½ xícara de farinha de mandioca flocada biju
  • Sal
  • Salsinha
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ xícara de cerveja preta stout
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 xícara de passata de tomate
  • ½ xícara de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de fumaça líquida
  • Sal

Passo a passo

  1. Retirar os miúdos da cavidade do peru. Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru.
  2. Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele.Reservar.
  3. Para a farofa, aquecer uma frigideira, dourar a cebola e adicionar a linguiça, adicionar e refogar por mais 3 minutos.
  4. Juntar a farinha de mandioca flocada e tostar em fogo baixo até ficar bem dourada.
  5. Temperar com sal, desligar o fogo e finalizar com a salsinha.
  6. Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze. Fazer pequenos cortes na lateral e prender as asinhas do peru.
  7. Levar o peru a uma assadeira.
  8. Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
  9. Enquanto isso, aquecer uma panela, regar com o óleo e dourar bem a cebola.
  10. Adicionar a cerveja, deixar o álcool evaporar e juntar o molho açúcar mascavo, a páprica, o molho inglês, a passata de tomate, o vinagre de maçã, a fumaça líquida e uma pitada de sal.
  11. Cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos ou até que esteja consistente.
  12. Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
  13. Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho barbecue.
  14. Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de 30 em 30 minutos.
  15. Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.