Misturar o fermento, o azeite, a água, o leite e a pitada de açúcar.
Acrescentar as farinhas de trigo, uma pitada de sal e misturar até formar uma massa. Deixar a massa descansar por 30 minutos.
Aquecer uma panela, regar com azeite e refogar a carne, em seguida juntar a cebola e o alho e refogar por mais 3 minutos.
Adicionar o louro, o cominho, a pimenta e o sal, misturar bem, juntar o tomate e deixar refogar por mais 2 minutos.
Acrescentar a passata de tomate e deixar cozinhar até obter um molho grosso. Reservar para esfriar.
Abrir dois discos de massa, com auxílio de um rolo, e cobrir a tigela, como se fosse uma tampa.
Alternar camadas de molho de carne e queijo em uma tigela que vá ao forno, sempre começando e terminando com a carne, cobrir com a massa e pincelar com a gema.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que a massa esteja assada e dourada.
Ainda quente, virar a torta sobre um prato e servir.