Po'keka de Panceta + Jack Apple & Tonic/PO’KEKA DE PANCETA SUÍNA NA BRASA, GLACEADAS COM MELAÇO DE MANDIOCABA E JACK DANIELS, COM ANGU DE MILHO E GREMOLATA DE JAMBU.

Ingredientes

PO’KEKA DE PANCETA SUÍNA NA BRASA:

  • 50 ml de Jack Daniel’s Old No. 7®
  • 2 colheres de sopa de melaço de mandiocaba
  • 1 kg de panceta suína sem o couro
  • Sal de parrilla a gosto
  • Pimenta waiwai a gosto
  • Folhas de bananeira
  • Barbante para amarração
  • Pimenta-de-cheiro

ANGU DE MILHO:

  • 1 litro de água fria
  • 500 g de fubá de milho
  • 250g de manteiga de garrafa
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 litro de caldo de carne de carne
  • 3 xícaras de queijo meia cura ralado
  • Sal refinado a gosto

GREMOLATA DE JAMBU:

  • ½ maço de jambu picado
  • ½ maço de chicória picada bem fininha
  • Azeite de oliva a gosto
  • ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 pimentas de cheiro picadas
  • Suco de 1 limão cravo
  • Sal refinado a gosto

JACK APPLE & TONIC:

  • Gelo
  • 50 ml Jack Daniel’s Tennessee Apple®
  • 20ml de suco de limão tahiti
  • 150 ml água tônica
  • Fatias de maçã ou limão para enfeitar

Passo a passo

PO’KEKA DE PANCETA SUÍNA NA BRASA:

  1. Em uma tigela, misturar o Jack Daniel’s Old No. 7® e o melaço de madiocaba.
  2. Envolver toda a panceta com essa mistura e reservar na geladeira para marinar por, pelo menos, 4 horas.
  3. Temperar com sal de parrilla e pimenta waiwai, envolver com folha de bananeira, amarrar com uma folha de palmeira ou barbante.
  4. Levar para a parte mais alta da churrasqueira, a cerca de 40cm da brasa, por volta de 2 horas, ou até que a temperatura interna alcance 70°C.
  5. Depois, descer a panceta para a parte mais próxima da brasa e assar dos dois lados até dourar.
  6. Tostar as pimentas na churrasqueira e servir com a po'keka.

ANGU DE MILHO:

  1. Aquecer uma panela, colocar um pouco de manteiga de garrafa e refogar o alho.
  2. Em uma tigela, misturar bem a água com o fubá para hidratar.
  3. Despejar todo o caldo de carne na panela com o alho e deixar ferver.
  4. Aos poucos, acrescentar a massa fria de fubá, misturando bem com a ajuda de um batedor de arame. Quando começar a ferver novamente, acrescentar o queijo meia cura.
  5. Cozinhar, mexendo sempre, até que comece a soltar do fundo da panela.
  6. Ajustar o sal e servir.

GREMOLATA DE JAMBU:

  1. Em uma tigela, misturar o jambú, a chicória, um pouco de azeite, a pimenta dedo-de-moça, o alho e a pimenta de cheiro.
  2. Juntar o suco de limão, sal, mais azeite de oliva e misturar bem.
  3. Guarde a mistura na geladeira por, pelo menos, 2 horas antes de servir.

JACK APPLE & TONIC:

  1. Colocar gelo em uma taça e adicionar 50 ml Jack Daniel’s Tennessee Apple® e o suco de limão.
  2. Completar com água tônica, decorar com fatias de maçã verde, misturar um pouco e servir.