Derreter o açúcar, em fogo baixo, e caramelar uma forma de pudim.
No liquidificador, bater o leite condensado, o leite, os ovos, a gema e a essência de panetone. Dispor a mistura na forma e levar ao forno preaquecido a 180 graus em banho maria por, aproximadamente, 2 horas.
Deixar esfriar e levar para a geladeira por, pelo menos, 4 horas.
Em uma panela, juntar o açúcar, a espumante, as uvas passas, o damasco e as nozes. Deixar cozinhar até reduzir a calda e reservar para esfriar.
Depois de frio e desenformado, decorar o pudim com a calda de frutas e com as cerejas.