Preaqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Usando uma faca serrilhada, corte cuidadosamente a parte superior da roda Brie. Tente remover o topo por inteiro. Retire o máximo possível do queijo cremoso de dentro para criar uma "tigela de queijo". Reserve o queijo creme para o molho.
Em uma panela pequena, adicione a farinha e a manteiga. Cozinhe por alguns minutos até dourar. Despeje o leite e bata vigorosamente. Rale uma pequena quantidade de noz-moscada no leite. Em seguida, adicione os pedaços de queijo Brie e a mussarela ralada. Bata até que todo o queijo esteja derretido e borbulhante. Adicione macarrão cozido e misture. Deixe a mistura esfriar um pouco antes do próximo passo.
Disponha a massa folhada e coloque a tigela de queijo Brie no centro. Coloque o macarrão e cubra com o topo do queijo Brie. Dobre a massa sobre a roda de queijo e pincele com a mistura de água e ovo.
Coloque na assadeira e asse por 35 a 40 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Corte as fatias e sirva como aperitivo.