Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal, em partes
  • 1 paleta de porco sem osso (1,1 kg), cortada em pedaços de 7,5 cm
  • 1 colher (sopa), mais uma colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de pimenta preta moída na hora
  • 230 gramas de linguiça italiana sem invólucro
  • 1 cebola grande e em fatias finas
  • 1 cenoura grande, descascada e bem picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de açúcar mascavo claro
  • 2 latas (800 gramas) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher (sopa) de folhas frescas de orégano
  • 1 casca de queijo parmesão
  • 2 folhas de louro
  • 450 gramas de massa pappardelle ou linguine cozida
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 dentes de alho ralados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Queijo parmesão para cobrir

Passo a passo

  1. Preaqueça uma panela de ferro grande com 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto.
  2. Em uma tigela grande, tempere os pedaços de porco com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta preta.
  3. Trabalhando em etapas, transfira a carne de porco para a panela preaquecida e doure todos os lados, cerca de 1 minuto por lado.
  4. Transfira para um prato grande ou assadeira e reserve.
  5. Quando toda a carne for transferida, adicione a segunda colher de sopa de óleo à panela com a linguiça.
  6. Com uma colher de pau, desmanche a linguiça e salteie até dourar, por cerca de 4 minutos.
  7. Adicione a cebola e a cenoura, mexendo com frequência, por cerca de 3 minutos.
  8. Em seguida, acrescente o alho e mexa até subir o aroma, em cerca de 1 minuto.
  9. Tempere com uma colher de chá de sal e pimenta e continue a cozinhar até amolecer os legumes, por mais 2 minutos.
  10. Misture o extrato de tomate, o vinho branco, o açúcar mascavo, o molho de tomate, as ervas e a casca de queijo.
  11. Raspe porções escuras do fundo, depois devolva a carne à panela e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Misture.
  12. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia e desmanchando, e até o molho engrossar levemente, em cerca de 3 horas.
  13. Após as 3 horas, use dois garfos para desfiar toda a carne, mexendo para misturar.
  14. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande e em fogo médio.
  15. Misture o alho e a salsinha e cozinhe por cerca de 1 minuto até subir o aroma.
  16. Desligue o fogo e acrescente a massa cozida à manteiga temperada. Misture.
  17. Sirva o ragu sobre a massa temperada e cubra com queijo parmesão.
  18. Congele o molho que sobrar em um recipiente hermético por até um mês.