Ingredientes

  • 2 batatas russet, limpas, secas e cortadas em fatias longas e finas
  • 1 bife de flanco
  • Sal marinho escamoso
  • Pimenta preta moída na hora
  • Azeite
  • Óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras de cogumelos variados
  • ½ xícara de vinho da Madeira
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 a 2 xícaras de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada para decorar

Passo a passo

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Em uma tigela média, misture as fatias de batata com um fio de azeite e 1 colher de chá de sal. Coloque as batatas em uma única camada na assadeira preparada. Asse de 30 a 40 minutos, virando as batatas periodicamente para garantir o dourado.
  3. Tempere o bife com sal e pimenta. Deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos antes de cozinhar.
  4. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido até ficar quente. Adicione uma pequena garoa de óleo vegetal. Coloque o bife na frigideira e não o mexa até a hora de virar. Cozinhe de 5 a 6 minutos de cada lado.
  5. Deixe a carne descansar 10 minutos antes de cortar em tiras longas e finas. Enrole fatias de carne em volta de algumas batatas fritas e prenda com um palito de dente.
  6. Na mesma frigideira de ferro usada para cozinhar o bife, adicione manteiga e cebolinha. Cozinhe as cebolas por alguns minutos até ficarem transparentes. Em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe por mais alguns minutos.
  7. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade. Coloque amido de milho, caldo de carne e extrato de tomate. Cozinhe até o molho ficar brilhante e engrossar levemente. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione salsa. Mergulhe os pedaços de stake no molho. Aproveite!