Preaqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de uma forma de bolo de 20cm.
Coloque as bananas em uma tigela grande e amasse com um garfo. Adicione a manteiga derretida, o açúcar de coco e a baunilha e misture bem. Adicione os ovos e o leite, misture tudo e peneire a farinha, o sal e o fermento. Despeje a mistura na assadeira, alise o topo e cubra com papel alumínio. Cozinhe por 40 minutos, em seguida, retire o papel alumínio e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente.
Quando o bolo esfriar, misture os três leites: leite normal, leite de coco e leite condensado. Use um pequeno palito para fazer furos em todo o bolo e, em seguida, despeje a mistura de leite. Deixe o bolo descansar por 1 hora, até que todo o líquido tenha sido absorvido.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Fatie as bananas em fatias médias e coloque o açúcar em uma tigela rasa. Quando a panela estiver quente, mergulhe uma fatia de banana no açúcar, cobrindo apenas um lado. Leve a frigideira para caramelizar. Trabalhando com 5 ou 6 fatias de banana por vez, deixe-as cozinhar sem movê-las até que o açúcar comece a ficar com uma cor de caramelo.
Montar o bolo: Em uma tigela grande, adicione o creme de leite, creme de coco e leite condensado e bata até obter um creme com picos firmes.
Cubra o topo do bolo e os lados com creme e alise-o. Decore com as bananas caramelizadas por cima. Pressione flocos de coco torrados em torno do terço inferior do bolo.
