Ingredientes

  • 1 kg de frango (peitos e coxas)
  • 1 molho de salsa
  • 2 cenouras cortadas ao meio
  • 4 talos de aipo, cortados ao meio
  • 1 cebola, picada
  • 8 xícaras de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa de gelatina em pó
  • 2 xícaras de farinha de pão
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 ¼ xícaras de água fervida
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Passo a passo

  1. Faça o caldo e o recheio: em uma panela grande, misture o frango, a salsa, a cenoura, o aipo, a cebola, a água, o sal e a pimenta do reino. Deixe ferver e cozinhe por 1 hora. Esfrie, coe e separe os sólidos, descartando a salsa e a cebola. Corte as cenouras e as metades de aipo e desfie o frango. Cubra e leve à geladeira até esfriar completamente.
  2. Volte a colocar o caldo na panela e adicione a gelatina. Depois que a gelatina derreter, aqueça até ferver e mexa para combinar. Transfira para 4 bandejas de cubos de gelo e leve à geladeira por 1 hora.
  3. Faça a massa do bolinho: Em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina, bata a farinha de pão e a farinha de trigo até combinada. Em uma tigela pequena, misture água fervida e óleo. Com o processador de alimentos em funcionamento, adicione lentamente a mistura de óleo e água. O resultado será uma massa macia e quente. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse por alguns minutos. Enrole a massa em plástico e descanse em temperatura ambiente por 1 hora.
  4. Faça os bolinhos: Prepare uma bandeja com papel manteiga.
  5. Retire os cubos de caldo da bandeja de gelo e transfira para a tigela com o recheio de frango. Mexa para combinar bem e reserve.
  6. Em uma superfície levemente enfarinhada, corte a massa ao meio. Separe uma metade e corte a massa restante em 24 pedaços iguais. Enrole essas peças em bolas. Polvilhe as bolas com farinha para evitar que grudem.
  7. Molde cada bola em um círculo plano com cerca de 10 cm de largura. Adicione cerca de uma colher de sopa de recheio e junte a borda da massa para fechar o bolinho. Verifique se a massa está completamente selada. Repita com a massa e recheio restantes.
  8. Coloque os bolinhos prontos no vaporizador preparado, com o lado vedado para cima. Deixar os bolinhos no vapor de 5 a 10 minutos. Servir quente.