Ingredientes

  • 8 coxa-sobrecoxas com osso e pele
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais um pouco para temperar
  • 1 colher de chá de pimenta do reino preta e mais um pouco para temperar
  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou mais azeite
  • 1 cebola pequena, cortada bem fininha
  • 4 dentes de alhos picados
  • 2 colheres de sopa de shoyu tamari ou shoyu com pouco sódio
  • 1/2 xícara de geléia de damasco
  • Raspas de 1 limão
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de damasco seco bem picados
  • Lâminas de amêndoas tostadas, raspas de limão e salsinha cortada para enfeitar

Passo a passo

  1. Pré-aquecer o forno a 200C
  2. Aquecer uma frigideira de 30cm em fogo médio.
  3. Temperar os dois lados do frango com sal, pimenta do reino e páprica doce.
  4. Adicionar uma colher de sopa de azeite de oliva na frigideira. Selar os dois lados do frango, começando pela pele virada para baixo até ficar bem dourado e crocante. Demora em média uns 5 minutos.
  5. Retirar o frango da frigideira e reservar em alguma assadeira.
  6. Reduzir o fogo para médio e adicionar a manteiga, deixar até derreter. Adicionar o alho e a cebola. Temperar com uma pitada de sal e pimenta do reino. Cozinhar até o aroma subir e ficarem macios, demora aproximadamente 6 minutos.
  7. Utilizando uma colher de madeira, misturar o shoyu, a geléia de damasco, as raspas de limão, o vinho branco e os damascos picados. Prestando atenção para não queimar o fundo da panela. Cozinhar por 6 minutos até os sabores infusionarem. Colocar os os frangos dentro do molho.
  8. Colocar a frigideira dentro de um forno pré-aquecido e assar até que esteja completamente cozido, atingindo uma temperatura interna de 73C, aproximadamente 25 a 30 minutos.
  9. Servir o frango em cima de um purê de batata ou de um purê de couve-flor. Despejar um pouco do molho por cima e jogar as lâminas de amêndoas, as raspas de limão e a salsinha picada para finalizar.