Ingredientes

  • Para o molho: 1 xícara de castanha de caju crua
  • 2 xícaras de água fervendo
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de mostarda em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
  • ¾ de xícara de leite de amêndoa sem açúcar
  • Crosta crocante: 1 xícara de farinha de amêndoa
  • 1/4 xícara de farinha de milho
  • 1/4 xícara de semente de cânhamo
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • Para as bolinhas: 1 ½ xícaras de leite de amêndoa sem açúcar
  • 225g de macarrão de quinoa tipo caracol

Passo a passo

  1. Em uma tigela média, cobrir as castanhas de caju com água quente. Deixar hidratando por 1 hora.
  2. Em um processador, misturar as castanhas de caju hidratadas e secas, o alho em pó, a mostarda em pó, o sal, a pimenta e o leite de amêndoa. Triturar até virar um molho.
  3. Adicionar mais leite de amêndoa, se necessário, para chegar na consistência desejada.
  4. Enquanto isso, cozinhar o macarrão de quinoa na água quente por 6-8 minutos ou até ficar al dente. Escorrer bem.
  5. Adicionar o macarrão cozido em uma tigela grande e misturar com o molho.
  6. Colocar colheres cheia da mistura de mac and cheese em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando bolinhas.
  7. Levar ao freezer e congelar por 1 hora até solidificar. Isso irá facilitar na hora de empanar as bolinhas.
  8. Enquanto isso, em uma tigela separada, combinar a farinha de amêndoa, a farinha de milho, a semente de cânhamo e o sal para fazer a crosta crocante.
  9. Logo que as bolinhas de mac and cheese estiverem congeladas. Pré-aquecer o forno a 200C e forrar uma outra assadeira com papel manteiga.
  10. Preparar a sua bancada para empanar, separando uma tigela para o leite de amêndoa e outro para a mistura de farinha de amêndoas.
  11. Fazendo uma bolinha por vez, mergulhar no leite e depois, na crosta crocante.
  12. Colocar as bolinhas empanadas na assadeira forrada com papel manteiga
  13. Assar por 18-20 minutos ou até a crosta ficar crocante.
  14. Para ficar bem dourado, ele pode ser assado por 2 a 3 minutos adicionais.