Ingredientes

  • Para o recheio da berinjela: 4 berinjelas grandes
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 680 gramas de carne bovina moída
  • 6 dentes de alho bem picados
  • 1 cebola grande cortada em pedacinhos
  • 2 colheres de sopa de menta picada
  • 1 colher de sopa de orégano picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz moscada
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 1/2 xícara de tomates picados
  • Para o molho de queijo: 1/2 xícara de manteiga
  • 3/4 xícara de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 1/2 xícaras de queijo pecorino ralado
  • 2 ovos grandes batidos

Passo a passo

  1. Pré-aquecer o forno a 170C.
  2. Berinjela e seu recheio: Cortar as extremidades da berinjela e cavar o interior dela, deixando um espaço no fundo para o recheio não vazar. Deixar as berinjelas em pé em uma forma forrada com papel manteiga. Pincelar com azeite de oliva e reservar.
  3. Em uma panela grande em fogo médio, saltear a carne moída com o alho e a cebola até ficar bem dourado. Adicionar as ervas frescas e as especiarias. Diminuir o fogo para médio-baixo e adicionar o extrato de tomate, o vinho tinto e os tomates. Cozinhar por 10 a 15 minutos até os tomates cozinharem bem. Retirar do fogo e reservar.
  4. Molho de queijo: Em uma panela no fogo médio, faça o roux derretendo a manteiga e adicionando a farinha de trigo. Mexer constantemente até ficar bem dourado. Adicionar leite aos poucos e misturar a massa constantemente até ferver. Quando a mistura ficar mais densa, demora aproximadamente 3 minutos, desligar o fogo e misturar o queijo pecorino. Deixar o queijo derreter e misturar os ovos na mistura.
  5. Montando os copos de berinjela: Despejar a mistura de carne dentro das berinjelas. Colocar por cima o molho de queijo e assar por 20 a 25 minutos até que o queijo comece a borbulhar e ficar bem dourado. Servir quente.