Ingredientes

  • 1 abóbora, em cubos
  • 340g de couve de bruxelas
  • 1 xícara de quinoa, lavada
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • 2 xícaras de espinafre
  • Temperos verdes
  • ¼ xícara de amêndoas picadas
  • Sal e pimenta, a gosto

Passo a passo

  1. Preaqueça o forno a 200ºC.
  2. Espalhe a abóbora e as couves de bruxelas em uma assadeira. Regue com azeite, sal e pimenta. Misture e asse por 20 minutos.
  3. Enquanto os vegetais assam, cozinhe a quinoa, adicionando o espinafre quando estiver quase pronto.
  4. Divida a mistura de quinoa e legumes assados em duas tigelas e cubra com amêndoas e temperos verdes.