Picar o abacaxi em cubinhos e dispor na tigela que será montado o doce.
Em uma tigela dissolver a gelatina na água fervente. Em seguida, adiconar a água fria e mexer bem.
Colocar por cima do abacaxi e levar para a geladeira até firmar.
Em uma panela, colocar as ameixas, a água e 1 colher de sopa de açúcar.
Deixar cozinhando até desmanchar as ameixas e formar um creme. Reservar.
Em uma panela adicionar 1 xícara de açúcar e 200ml de água, levar ao fogo baixo.
Quando formar uma calda grossa, retirar do fogo até que fique morna. Em seguida adicionar as gemas levemente batidas, misturar e retornar ao fogo baixo. Mexer até engrossar.
Bater as claras em neve e aos poucos adicionar o açúcar até formar uma merengue.
Retirar a gelatina da geladeira, fazer uma camada de creme de ovos, por cima dispor o creme de ameixa e finalizar com o merengue.
