Em uma panela quente, dispor o azeite de oliva e dourar a cenoura.
Juntar a cebola e o salsão e refogar bem.
Juntar o alho e quando soltar o aroma, juntar a linguiça até ficar dourada.
Juntar o vinho tinto seco e deglacear. Deixar cozinhar até que o álcool evaporar.
Adicionar os tomates pelados e deixar cozinhar por 10 minutos.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar as folhas de manjericão e reservar.
Em água fervente, juntar 2 colheres de sopa de sal grosso e cozinhar o Rigatoni Barilla.
Escorrer o Rigatoni Barilla 5 minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Misturar imediatamente o Rigatoni Barilla com o ragú de calabresa e dispor em uma forma refratária.
Dispor as muçarelas de búfala e o queijo parmesão por cima e levar ao forno preaquecido a 200 graus por 5 minutos.
Após esse tempo, verificar de um em um minuto o ponto da massa, mordendo um rigatoni e observando se há um círculo branco no meio, quando não houver mais parte branca, retirar do forno e servir.