No liquidificador, dispor o milho, o leite e bater ligeiramente ou utilizar o modo pulsar, para que o milho não fique completamente triturado.
Em uma panela, dispor a manteiga e quando derreter juntar a farinha de trigo.
Mexer até a farinha se misturar a manteiga e começar a espumar.
Juntar o leite batido com o milho aos poucos sem parar de mexer até o molho ficar homogêneo.
Quando o molho ficar consistente, desligar o fogo e temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Juntar o queijo muçarela, o queijo parmesão, o manjericão e misturar bem. Reservar para esfriar.
Em uma panela, dispor o caldo de legumes, o leite, a manteiga e uma pitada de sal, em uma panela.
Quando a manteiga derreter, adicionar, de uma só vez, a farinha de trigo e mexer com uma colher de pau. Cozinhar em fogo baixo, de 10 a 15 minutos, ou até que a massa desgrude do fundo da panela e fique bem lisa.
Transferir a massa para uma superfície fria e abrir com a ajuda de uma espátula. Cobrir com um plástico para não criar nenhuma película seca. Quando estiver em uma temperatura que não queime as mãos, sovar a massa para que fique bem lisa e boa de trabalhar.
Com a massa já fria, abri-la com auxílio de um rolo até atingir 3mm de espessura.
Cortar círculos de, aproximadamente, 10cm de diâmetro, dispor uma porção de recheio e fechar bem as bordinhas para que o recheio não vaze.
Empanar os risoles no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Fritar por imersão em óleo quente até que fiquem dourados, escorrer em papel absorvente e servir.