Ingredientes

Recheio

  • Azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 ½ xícaras de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 lata de tomates pelados picados
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • ¼ de xícara de folhas de manjericão

Massa

  • 330ml da água de caldo de frango
  • 330ml de leite
  • 70g de manteiga
  • 2 xícaras de farinha de trigo Isabela
  • 1 clara
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Passo a passo

Recheio

  1. Em uma panela aquecer um fio de azeite, refogar a cebola picada e logo em seguida adicionar o alho e refogar até soltar o aroma.
  2. Juntar o frango desfiado e refogar por mais alguns minutos.
  3. Acrescentar os tomates pelados e temperar com sal e pimenta-do-reino. Cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos, até que o molho fique mais consistente.
  4. Finalizar com o manjericão e reservar para esfriar.

Massa

  1. Dispor o caldo de frango, o leite e a manteiga em uma panela. Temperar com sal. Quando a manteiga derreter, adicionar, de uma só vez, a farinha de trigo e mexer com uma colher de pau. Cozinhar em fogo baixo, de 10 a 15 minutos, ou até que a massa desgrude do fundo da panela e fique bem lisa.
  2. Passar a massa para uma superfície fria e abrir com a ajuda de uma espátula. Tapar com um plástico para não criar nenhuma película seca.
  3. Quando a massa estiver em uma temperatura que não queime as mãos, polvilhar farinha na bancada e sovar a massa para que fique bem lisa e boa de trabalhar.
  4. Abrir a massa com o auxílio de um rolo, em uma superfície enfarinhada.
  5. Cortar círculos de aproximadamente 10cm de diâmetro.Rechear os círculos de massa com o frango e fechar bem apertando com a ponta dos dedos.
  6. Passar os risóles na clara batida e depois na farinha de rosca.
  7. Fritar por imersão em óleo quente até dourar, escorrer em papel absorvente e servir.