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Rocambole de Carne com Chimichurri

Esse rocambole de carne fica melhor ainda com chimichurri e recheado com presunto.

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Rocambole de Carne com Chimichurri

Esse rocambole de carne fica melhor ainda com chimichurri e recheado com presunto.

Ingredientes

  • 3 dentes de alho ralados
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 3 ramos de tomilho fresco picado
  • 450 gramas de cenouras baby, descascadas e cortadas ao meio
  • Sal marinho e pimenta preta a gosto e moídos na hora

Passo a passo

  1. Em uma tigela grande, misture o alho, o azeite de oliva, o xarope de bordo, o suco de limão e as folhas de tomilho.
  2. Despeje sobre as cenouras, tempere com sal e pimenta e mexa com as mãos para cobri-las.
  3. Espalhe as cenouras sobre uma assadeira.

Ingredientes

  • 680 gramas de fraldinha
  • 110 gramas de presunto Serrano ou prosciutto em fatias finas
  • Sal e pimenta preta

Passo a passo

  1. Coloque a fraldinha entre duas camadas de plástico filme e bata com um batedor de carne ou um rolo para massa até ficar com 1,2 cm de espessura.
  2. Disponha a carne sobre uma base para corte com as fibras posicionadas horizontalmente ao longo da superfície.
  3. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
  4. Espalhe uma fina camada de chimichurri sobre a carne, deixando um espaço de 1,2 cm nas extremidades (cerca de 1/4 de xícara de chimichurri deve ser suficiente).
  5. Cubra o chimichurri com uma camada uniforme de presunto.
  6. Preaqueça o forno a 180 °C e coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio.
  7. Com cuidado, enrole o filé no sentido do comprimento e na direção oposta a você, garantindo que esteja bem firme. Apare porções soltas.
  8. Com um barbante culinário, amarre a carne com pedaços de fio de 15 a 20 centímetros, separados por cerca de 2,5 centímetros.
  9. Despeje um fio de azeite de oliva sobre a frigideira preaquecida e deixe o fogo em médio-alto.
  10. Sele todos os lados do rocambole até surgir uma crosta dourada por toda a superfície da carne. Reserve.
  11. Coloque o rocambole sobre as cenouras temperadas, com a abertura para baixo.
  12. Asse por 20 a 25 minutos.
  13. Deixe o rocambole descansar por 10 minutos antes de fatiar.
  14. Corte o rocambole ao redor de cada seção com barbante, e corte o barbante antes de servir.
  15. Sirva com a cenoura assada e o resto de chimichurri.

Ingredientes

  • 1/2 maço de salsinha ou cerca de 1/2 xícara bem picada
  • 1/2 xícara de amêndoas torradas e bem picadas
  • 1/4 de xícara de pinhão torrado e bem picado
  • 2 colheres de sopa de orégano fresco e bem picado
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • 1 pimenta fresno sem semente e em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Passo a passo

  1. Misture todos os ingredientes e reserve.