Ingredientes
MASSA:
- 10g de fermento biológico seco
- 200 ml de água morna
- 50 ml de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 400g de farinha de trigo
RECHEIO DE PORCO:
- ½ xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de sal
- ½ colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- Peça de 1,2 kg de paleta desossada
- 1 cebola cortada em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- ½ xícara de cerveja
- 500g de molho barbecue (medir em xícaras)
MONTAGEM:
- Massa crescida
- Porco assado e desfiado
- 2 xícaras de muçarela ralada
- Azeite
- Salsinha para finalizar
Passo a passo
MASSA:
- Em um recipiente, juntar o fermento biológico e a água morna.
- Misturar bem até dissolver completamente o fermento.
- Adicionar o azeite, o açúcar, o sal e misturar novamente.
- Acrescentar a farinha de trigo e sovar bem até obter uma massa lisa e homogênea.
- Reservar a massa em um recipiente coberto com um pano, e deixar crescer por, aproximadamente 30 minutos, ou até dobrar de volume.
RECHEIO DE PORCO:
- Em um recipiente, misturar o açúcar mascavo, o sal, o cominho, a páprica, a pimenta-do-reino e o alho em pó.
- Em seguida, temperar toda a copa lombo com a mistura de temperos e reservar.
- Em um refratário, espalhar as tiras de cebola e de pimentão verde, e em seguida, acomodar a copa lombo temperada.
- Adicionar o molho barbecue por cima da carne.
- Acrescentar a cerveja, cobrir com papel alumínio e levar ao forno à 180˚C por 2 horas e 30 minutos, ou até ficar bem macia e suculenta.
- Retirar do forno e desfiar com o auxílio de um garfo e reservar.
MONTAGEM:
- Em uma bancada levemente enfarinhada, abrir a massa em forma de um retângulo com o auxílio de um rolo.
- Espalhar carne de porco desfiada, o queijo muçarela por cima, enrolar como um rocambole e apertar bem no final para grudar.
- Cortar em fatias de aproximadamente 3 dedos e acomodar em uma forma untada com azeite. Atenção para deixar um pequeno espaço entre eles para poderem crescer.
- Cobrir com um pano e deixar crescer por 15 minutos.
- Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até que estejam dourados.
- Pincelar azeite por cima, finalizar com a salsinha picada e servir.