Em um recipiente, juntar o fermento biológico e a água morna.
Misturar bem até dissolver completamente o fermento.
Adicionar o azeite, o açúcar, o sal e misturar novamente.
Acrescentar a farinha de trigo e sovar bem até obter uma massa lisa e homogênea.
Reservar a massa em um recipiente coberto com um pano, e deixar crescer por, aproximadamente 30 minutos, ou até dobrar de volume.
RECHEIO DE PORCO:
Em um recipiente, misturar o açúcar mascavo, o sal, o cominho, a páprica, a pimenta-do-reino e o alho em pó.
Em seguida, temperar toda a copa lombo com a mistura de temperos e reservar.
Em um refratário, espalhar as tiras de cebola e de pimentão verde, e em seguida, acomodar a copa lombo temperada.
Adicionar o molho barbecue por cima da carne.
Acrescentar a cerveja, cobrir com papel alumínio e levar ao forno à 180˚C por 2 horas e 30 minutos, ou até ficar bem macia e suculenta.
Retirar do forno e desfiar com o auxílio de um garfo e reservar.
MONTAGEM:
Em uma bancada levemente enfarinhada, abrir a massa em forma de um retângulo com o auxílio de um rolo.
Espalhar carne de porco desfiada, o queijo muçarela por cima, enrolar como um rocambole e apertar bem no final para grudar.
Cortar em fatias de aproximadamente 3 dedos e acomodar em uma forma untada com azeite. Atenção para deixar um pequeno espaço entre eles para poderem crescer.
Cobrir com um pano e deixar crescer por 15 minutos.
Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até que estejam dourados.
Pincelar azeite por cima, finalizar com a salsinha picada e servir.
