Ingredientes

  • 1 pão italiano
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • ½ xícara de queijo parmesão
  • 2 peitos de frango sem pele
  • ¾ xícara de farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • 2 gemas
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho
  • 4 filés de anchova
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • ½ colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1 pé de alface picado
  • 100g de queijo parmesão

Passo a passo

  1. Rasgar o pão em pedaços grandes, misturar com 3 colheres de azeite e temperar bem com sal e pimenta-do-reino. Espalhar em uma assadeira e colocar no forno preaquecido à 200 graus de 10 a 15 minutos até dourar e ficar crocante. Reservar para esfriar.
  2. Depois de frio, colocar os croutons no processador de alimentos, juntamente com o queijo parmesão e processar até obter uma farinha grossa. Colocar a farinha em uma tigela e temperar com sal e pimenta.
  3. Colocar os peitos de frango entre duas folhas de papel manteiga e amassar com auxílio de um rolo até a espessura de 1 cm.
  4. Empanar na farinha, depois no ovo e por último na farinha de crouton e parmesão.
  5. Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e fritar os peitos de frango por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até ficar dourado, crocante e cozido.
  6. Dispor as gemas em uma tigela e lentamente começar a adicionar o óleo, bem devagar, mexer bem com auxílio de um fouet até a mistura emulsionar. Em um almofariz, esmague o alho e os filés de anchova até formar uma pasta. Adicionar a pasta de anchova,o molho inglês, a mostarda dijon, o suco de limão, o sal e a pimenta e misturar bem. Reservar.
  7. Misturar o molho com as folhas de alface, servir com o frango e finalizar com tiras de queijo parmesão