Rasgar o pão em pedaços grandes, misturar com 3 colheres de azeite e temperar bem com sal e pimenta-do-reino. Espalhar em uma assadeira e colocar no forno preaquecido à 200 graus de 10 a 15 minutos até dourar e ficar crocante. Reservar para esfriar.
Depois de frio, colocar os croutons no processador de alimentos, juntamente com o queijo parmesão e processar até obter uma farinha grossa. Colocar a farinha em uma tigela e temperar com sal e pimenta.
Colocar os peitos de frango entre duas folhas de papel manteiga e amassar com auxílio de um rolo até a espessura de 1 cm.
Empanar na farinha, depois no ovo e por último na farinha de crouton e parmesão.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e fritar os peitos de frango por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até ficar dourado, crocante e cozido.
Dispor as gemas em uma tigela e lentamente começar a adicionar o óleo, bem devagar, mexer bem com auxílio de um fouet até a mistura emulsionar. Em um almofariz, esmague o alho e os filés de anchova até formar uma pasta. Adicionar a pasta de anchova,o molho inglês, a mostarda dijon, o suco de limão, o sal e a pimenta e misturar bem. Reservar.
Misturar o molho com as folhas de alface, servir com o frango e finalizar com tiras de queijo parmesão
