1 cebolinha grande, partes brancas e verdes, finamente picada
1 colher de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de óleo de gergelim
1/4 colher de chá de pimenta do reino grosseira
*Para a salada:
1/2 cabeça de repolho verde, cortado e finamente triturado
6 rabanetes vermelhos, finamente cortados em rodízio
4 cebolinhas, cortadas em fatias diagonais
2 pimentas Serrano frescas, em fatias finas transversais
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz temperado
Suco de 1/2 limão
1 colher de chá de óleo de gergelim
1/4 colher de chá de sal
*Para o frango crocante com laranja:
1/2 xícara de mel
1 quarto de óleo vegetal (óleo de amendoim ou óleo de canola também funciona), para fritar
Zeste e suco de 1 laranja grande
Suco de 1/2 limão
1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz temperado
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de Sriracha
1 colher de sopa de gengibre ralado fresco
2 dentes de alho, picados
2 colheres de chá de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de amido de milho
8 coxas de frango sem pele desossadas
Sal a gosto
1/2 xícara de leite integral
2 ovos grandes
2 copos de farinha para uso geral
Sementes de gergelim torradas, para enfeitar
4 pães de semente de sésamo (ou qualquer pão redondo de sua escolha)
Passo a passo
Em uma tigela pequena, combinar todos os ingredientes para a maionese de sambal e mexer. Reservar para mais tarde.
Em uma tigela grande, combinar todos os ingredientes para a salada, jogando para revestir. Reservar por pelo menos 10 minutos para deixar os sabores infundir.
Encher um grande pote de fundo pesado com óleo e aquecer até atingir 175°C.
Em uma grande panela para refogar, adicionar mel, suco de laranja e zeste, suco de limão, vinagre de arroz, molho de soja, Sriracha, gengibre, alho e óleo de gergelim e aquecer em fogo alto por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até diminuir ligeiramente. Misturar água e amido de milho em uma tigela pequena e, em seguida, mexer na mistura de laranja. Continuar a reduzir por mais 2 minutos, em seguida, retirar do fogo.
Temperar as coxas de frango com sal. Mexer o leite e os ovos em uma grande tigela e colocar a farinha em uma tigela baixa. Passar as coxas de frango primeiro na farinha, depois na mistura de ovos, depois voltar para a farinha. Colocar suavemente e cuidadosamente as coxas de frango no óleo quente, trabalhando 2 por vez, por cerca de 6 minutos, até ficar dourado (a temperatura interna da galinha deve ler 80°C). Remover as coxas em um prato revestido de papel toalha. Repetir até que toda a galinha esteja cozida.
Trabalhando em lotes, adicionar frango à panela e jogar o molho de laranja até ficar completamente coberto e depois polvilhar com sementes de gergelim torradas.
Tostar os pães no forno até a superfície ficar dourada. Para servir, montar cada sanduíche com duas coxas de frango, um generoso punhado de salada e um pão superior com maionese.
