Ingredientes

  • 1 xícara de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão
  • 6 gemas de ovo + 2 claras de ovo para o merengue
  • 1 ½ colher de sopa de farinha de milho
  • 1 xícara de açúcar
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida à temperatura ambiente
  • Pitada de sal
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ⅓ - ½ xícara de tequila
  • ¾ xícara e meia
  • Crosta de pretzel
  • 200g pretzels
  • 1 colher de chá de sal
  • 4-6 colheres de sopa de manteiga derretida sem sal
  • 2 claras de ovos
  • 85g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Passo a passo

  1. Coloque os pretzels e o sal no processador de alimentos. Processe até que se pareçam com migalhas de pão. Adicione a manteiga derretida e o sal. Misture até ficar homogêneo.
  2. Pressione essas migalhas no fundo de uma assadeira retangular comprida usando as costas de uma colher de sopa.
  3. Coloque a crosta no freezer até endurecer completamente.
  4. Coloque o limão, as raspas, as gemas, o amido de milho, o açúcar, a manteiga, a baunilha, a tequila, o half and half e sal em uma tigela grande e segura para microondas. Bata bem.
  5. Leve ao microondas por 5 minutos. Bata e leve ao microondas por mais 2 minutos, mexendo sempre até engrossar.
  6. Despeje na assadeira. Use uma pequena espátula ou colher de sopa para espalhar bem.
  7. Adicione raspas de limão fresco por cima antes de colocá-lo no freezer por pelo menos 3 horas.
  8. Coloque as claras em uma tigela grande e bata. Adicione lentamente o açúcar.
  9. Misture em alta velocidade por alguns minutos e adicione o extrato de baunilha. Continue misturando por mais 5 minutos até o merengue ficar espesso e brilhante.
  10. Encaixe a extremidade de um saco de confeitar com uma grande ponta de estrela aberta e molde o merengue sobre a torta.
  11. Adicione raspas de limão fresco antes de cortar e servir.