6 tiras de bacon - 3 para a batata e 3 para enfeite
100g de queijo muçarela
100g de queijo cheddar ralado
cebolete para servir
Passo a passo
Dispor as batatas em uma assadeira e juntar 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de sal e assar por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até ficar cozido e dourado em um forno preaquecido a 180 graus.
Retirar do forno e quando elas estiverem frios o suficiente para manusear, cortar ao meio e retirar um pouco do miolo. Reservar para o preparo da sopa.
Fritar as tiras de bacon até ficarem bem crocantes.
Colocar as cascas de batata em uma assadeira e polvilhar com o queijo muçarela. com o queijo, as fatias de bacon picadas e pimenta-do-reino. Assar por mais 15 minutos.
Derreter a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo e refogar a cebolinha por 2-3 minutos. Adicionar o dente de alho, a mostarda, o queijo parmesão e o caldo. Em seguida, juntar a polpa das batatas reservadas anteriormente e deixar ferver por 15 minutos.
Quando a sopa terminar de cozinhar, bater até ficar homogêneo com um mixer.
Servir com cebolete picada, pimenta e as cascas assadas.
