Abrir 1 folha de massa folhada. Cortar 6 discos usando um cortador de 8 cm.
Usar um cortador menor, de 5 cm para cortar os centros de 3 discos. Reservar os círculos menores para usar como 'tampas' mais tarde.
Em uma forma forrada com papel manteiga, colocar os 3 'discos de base' e pincelar com ovo batido.
Colocar os anéis com o buraco no meio no topo das bases e pincelar com ovo batido. Colocar as pequenas “tampas” na folha e pincelar com ovo batido.
Em seguida, fazer furinhos com um garfo para ajudar a evitar que os centros subam no forno.
Levar ao forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos.
Repetir o processo com sua segunda folha de massa folhada, então você terá 6 tigelas no total.
Em água fria, lavar os mexilhões e escorrer.
Em uma panela com 1 xícara de água, adicionar os vôngoles. Cobrir com uma tampa, deixar ferver e cozinhar por 2 minutos até que os moluscos abram.
Drenar os vôngoles em uma peneira, colocar sobre uma tigela.
Colocar o caldo em um jarro e reservar para mais tarde.
Quando esfriar o suficiente para manusear, remover os mexilhões de suas cascas.
Em uma panela nova, aquecer a manteiga e adicione a pancetta. Cozinhar a pancetta por 3 a 4 minutos até começar a dourar. Abaixar o fogo e adicionar a cebola, o tomilho e a folha de louro. Cozinhar por 10 minutos até a cebola ficar macia e adicione a farinha. Cozinhar por 2 minutos. Aos poucos, misturar cerca de 1 xícara de caldo.
Adicionar as batatas em cubos e cozinhar por 10 minutos ou até que as batatas estejam cozidas.
Misturar os vôngoles e as conchas de caldo de molusco. Cozinhar por 1 minuto.
Temperar com pimenta do reino a gosto e um pouco de sal, se necessário.
