1 colher de sopa de açúcar mascavo + ¼ xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica picante
1 - 1,5 kg de barriga de porco com pele
¾ de xícara de melado de cana
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
½ colher de chá de pimenta calabresa
½ colher de chá de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
½ xícara de whisky bourbon
5 dentes de alho cortados ao meio
2 ramos de tomilho fresco
1 raminho de alecrim fresco
1 ½ colher de sopa de gengibre fresco ralado
MIGNON SUÍNO NA BRASA “EMPANADO” COM QUEIJO PARMESÃO
1 peça de filé mignon suíno
Sal grosso ou sal de parrilla
¾ de xícara de parmesão ralado bem fino
Orégano fresco a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
SALADA DE BATATAS ASSADAS E MAIONESE DE BACON
6 batatas médias lavadas, com casca
5 fatias de bacon
1 colher de chá de mostarda
1 dente de alho pequeno
1 pote de iogurte natural
Suco de 1 limão tahiti
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de óleo vegetal
Salsinha picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
LINGUIÇA NO PÃO
3 pães franceses
¼ de xícara de manteiga em ponto pomada
6 unidades de linguiça toscana
⅓ xícara de azeite extravirgem
2 colheres de chá de mel
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de cebola chalota em fatias bem finas
1 laranja bahia grande
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Folhas de dill para finalizar
Passo a passo
MATAMBRITO A LA PIÑA
Temperar o matambre suíno com sal e colocá-lo para assar na grelha, em fogo médio, para selar bem dos dois lados.
Enquanto isso, colocar também as fatias de abacaxi na grelha, para que fiquem bem douradas dos dois lados. Cortar em pedaços menores e reservar.
Quanto o matambre suíno estiver selado, espalhar um pouco do molho de tomate por cima, juntar o queijo muçarela, o abacaxi grelhado e a pimenta jalapeño.
Deixar um pouco mais na grelha, para terminar o cozimento e derreter o queijo.
Cortar em pedaços menores para servir de aperitivo.
BARRIGA DE PORCO MARINADA COM WHISKY
Em uma tigela, misturar o sal, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a páprica picante.
Com uma faca bem afiada, fazer cortes diagonais na barriga de porco, cortando a pele e a gordura, mas sem atingir a carne.
Esfregar o tempero por toda a barriga de porco. Colocá-la em uma assadeira com grade e levar a geladeira por, pelo menos, 8 horas.
Retirar a barriga de porco na geladeira 1 hora antes de assar, para que atinja temperatura ambiente. Secar bem com um papel toalha e colocar na grelha, com a pele para cima, em fogo baixo, para cozinhar lentamente, por cerca de 2 horas. É importante que a gordura derreta e a pele esteja macia.
Enquanto isso, em uma panela, juntar melado de cana, a mostarda Dijon, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, o molho de soja, o vinagre de maçã, o whisky bourbon, os dentes de alho cortados ao meio, o tomilho, o alecrim e o gengibre.
Levar para cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que reduza pela metade e fique na consistência de uma calda, cobrindo as costas de uma colher.
Depois das duas horas de cozimento da barriga, começar a regar com a calda a cada 15 minutos, aplicando camadas finas com um pincel, durante a próxima 1 hora de cozimento.
Depois disso, a barriga já estará mais caramelizada, e deve ser levada ao fogo alto, até que a pele fique crocante e bem dourada.
Deixar descansando por 10 a 15 minutos, para que os sucos se redistribuam pela carne.
Cortar em cubos menores e servir como aperitivo, com o restante da calda.
MIGNON SUÍNO NA BRASA “EMPANADO” COM QUEIJO PARMESÃO
Espetar o filé mignon suíno no sentido do comprimento, cuidando para que o espeto fique bem no centro.
Temperar com sal grosso e levar ao fogo alto, para dourar rapidamente todos os lados.
Enquanto isso, em um refratário, misturar o parmesão, o orégano e a pimenta-do-reino.
Retirar o filé selado da churrasqueira, mantendo no espeto.
Tirar o excesso de sal e cobrir todo o filé com o parmesão temperado, apertando um pouco para grudar bem na carne.
Voltar para a churrasqueira e assar até que o queijo doure em toda a volta.
Retirar do espeto e descansar um pouco a carne antes de servir.
SALADA DE BATATAS ASSADAS E MAIONESE DE BACON
Enrolar as batatas em papel alumínio, uma por uma.
Levá-las para assar, direto na brasa, até que fiquem bem macias.
Enquanto isso, colocar as fatias de bacon na grelha e assar até que fiquem bem douradas. Reservar para que esfriem e fiquem bem crocantes.
Em um liquidificador, juntar o iogurte, o bacon crocante cortado em pedaços menores, o alho, a mostarda, o suco de limão, um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Bater tudo e, aos poucos, despejar o óleo em fio, até atingir a consistência de maionese, bem cremosa.
Se necessário, para atingir o ponto, adicionar um pouco da batata assada, descascada.
Cortar as batatas assadas em cubos grandes, temperá-las com sal e pimenta-do-reino.
Em uma tigela, juntar as batatas com a maionese de bacon e misturar bem, até que fiquem bem envolvidas.
Finalizar com salsinha e cebolinha e servir.
LINGUIÇA NO PÃO
Abrir as linguiças, tirando o recheio de dentro das tripas.
Cortar os pães ao meio e amassar um pouco os miolos para que fiquem em formato de canoinhas. Passar um pouco de manteiga e acomodar as linguiças apertando um pouco contra o miolo, para que fiquem bem recheados.
Levar ao fogo, em uma grelha, com o recheio virado para baixo.
Assar até que doure e virar para dourar um pouco o pão também.
Retirar a casca da laranja, evitando cortar a parte branca.
Colocar a casca na brasa para tostar rapidamente.
Picar a casca levemente tostada e colocar em uma tigela.
Juntar o suco da laranja, o vinagre, o mel, a mostarda dijon, o azeite, a cebola chalota e uma pitada de sal.
Misturar tudo até que fique homogêneo.
Cortar os pães em pedaços menores, como aperitivo, e servir com o vinagrete de laranja e as folhas de dill, para finalizar.
