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Terrine em Crosta
Aprenda a fazer terrine em crosta, uma iguaria tradicional francesa servida geralmente como entrada.
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Terrine em Crosta
Aprenda a fazer terrine em crosta, uma iguaria tradicional francesa servida geralmente como entrada.
Supplies
- 250g de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada sem sal
- 3 colheres de sopa de água
- 250g de carne suína moída
- 250g de carne bovina moída
- 1 cebola roxa cortada em cubos
- 1 dente de alho bem picado
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- ½ xícara de vinho branco
- ¼ de xícara de conhaque
- ½ maço de salsinha picada
- 2 filés de peito de frango
- 1 gema batida
- 200g de geleia de frutas vermelhas
Passo a passo
- Colocar a farinha em uma tigela e adicionar a manteiga cortada em cubinhos.
- Amassar com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
- Adicionar, aos poucos, a água até dar liga na massa. Cobrir com plástico e refrigerar por 1 hora.
- Em uma tigela, misturar a carne suína, a carne bovina, a cebola roxa, o alho, sal, pimenta do reino, o vinho, o conhaque e a salsinha. Misturar bem e levar para a refrigeração por 1 hora.
- Abrir a massa podre e dispor em uma forma retangular coberta com papel manteiga ou bem untada e enfarinhada.
- Abrir uma segunda parte da massa podre em formato de retângulo para servir de tampa. Reservar.
- Dispor a mistura de carnes até metade da forma, dispor os filés de peito de frango e completar com a mistura de carnes.
- Dispor a segunda parte da massa podre e tampar a terrine.
- Fazer dois furos no meio para o vapor sair enquanto estiver no forno.
- Pincelar gema batida e levar ao forno 200 graus por aproximadamente 1 hora.
- Ainda quente, usando os furos feitos para o vapor escapar, dispor um funil pequeno e derramar geleia de frutas vermelhas. Deixar esfriar e servir.