450 g de macarrão rigatoni cozido por 2 minutos menos do que indicado na caixa, extra al dente
450 g de queijo muçarela ralado
½ xícara de ricota de leite integral
Passo a passo
Coloque a berinjela em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
Vire e regue levemente novamente, temperando ambos os lados.
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Grelhe a berinjela em porções nos dois lados até ficarem macias e levemente torradas, cerca de 3 minutos em cada lado.
Unte uma assadeira de 23 cm. Polvilhe-a com queijo parmesão.
Forre a assadeira com as fatias de berinjela, sobrepondo-as, se necessário. Reserve até a hora de utilizar.
Aqueça azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Adicione a panceta e cozinhe até começar a dourar, por cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de flocos de pimenta calabresa.
Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo e desmanchando a carne com a parte de trás de uma colher de madeira até dourar. Tempere novamente com sal e pimenta e adicione o extrato de tomate, mexendo.
Mexa enquanto cozinha por 1 a 2 minutos.
Adicione o vinho à panela e raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixe reduzir até quase secar.
Adicione os tomates, mexendo. Cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo, misture o manjericão e deixe esfriar.
Adicione a massa cozida ao molho frio. Misture os queijos muçarela e ricota.
Despeje a massa na assadeira e dobre as fatias de berinjela por cima. Polvilhe mais queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. Remova o papel alumínio e continue a assar por mais 5 a 10 minutos.