½ kg de farinha de trigo (400g para fazer a massa / 50g para sovar a massa + 50g para abrir a massa)
3 ovos
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
¼ de xícara de água
50g de semolina
50g de manteiga
½ maço de sálvia
Passo a passo
Colocar os pedaços de moranga para cozinhar na água fervente por 20 minutos.
Quando estiverem macios, retirar da água e adicionar o queijo parmesão e pimenta do reino.
Amassar e misturar tudo. Reservar.
Dispor 400g de farinha de trigo em uma tigela.
Fazer um buraco no meio e dispor os ovos, uma pitada de sal, azeite de oliva, água e a semolina.
Misturar tudo muito bem até combinar tudo.
Adicionar 50g de farinha aos poucos e sovar até que a massa não grude mais nas mãos.
Abrir a massa com auxílio de um rolo e do restante da farinha até que fique em uma espessura fina o suficiente para passar no cilindro. Também se pode abrir toda a massa no rolo.
Polvilhar mais farinha de trigo por cima e passar no cilindro.
Formatar quadrados de massa.
Dispor uma porção de recheio e molhar dois lados da massa formando um L.
Fechar a massa em formato de triângulo e firmar as bordas com um garfo.
Cozinhar aos tortellis em água fervente por 4 minutos. Reservar.
Derreter a manteiga em uma frigideira e dispor a sálvia.
Juntar os tortellis até se envolverem bem na manteiga derretida e servir com queijo ralado.