Ingredientes

  • 500g de moranga cabotiá
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • pimenta do reino a gosto
  • ½ kg de farinha de trigo (400g para fazer a massa / 50g para sovar a massa + 50g para abrir a massa)
  • 3 ovos
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • ¼ de xícara de água
  • 50g de semolina
  • 50g de manteiga
  • ½ maço de sálvia

Passo a passo

  1. Colocar os pedaços de moranga para cozinhar na água fervente por 20 minutos.
  2. Quando estiverem macios, retirar da água e adicionar o queijo parmesão e pimenta do reino.
  3. Amassar e misturar tudo. Reservar.
  4. Dispor 400g de farinha de trigo em uma tigela.
  5. Fazer um buraco no meio e dispor os ovos, uma pitada de sal, azeite de oliva, água e a semolina.
  6. Misturar tudo muito bem até combinar tudo.
  7. Adicionar 50g de farinha aos poucos e sovar até que a massa não grude mais nas mãos.
  8. Abrir a massa com auxílio de um rolo e do restante da farinha até que fique em uma espessura fina o suficiente para passar no cilindro. Também se pode abrir toda a massa no rolo.
  9. Polvilhar mais farinha de trigo por cima e passar no cilindro.
  10. Formatar quadrados de massa.
  11. Dispor uma porção de recheio e molhar dois lados da massa formando um L.
  12. Fechar a massa em formato de triângulo e firmar as bordas com um garfo.
  13. Cozinhar aos tortellis em água fervente por 4 minutos. Reservar.
  14. Derreter a manteiga em uma frigideira e dispor a sálvia.
  15. Juntar os tortellis até se envolverem bem na manteiga derretida e servir com queijo ralado.