Cortar as batatas 2 vezes no sentido do comprimento e depois em finas fatias.
Em uma frigideira, dispor um pouco do azeite de oliva e dourar as fatias de batata. Retirar e reservar.
Na mesma frigideira, com mais um pouco de azeite de oliva, juntar o pimentão vermelho, amarelo, a cebola, o alho e refogar. Reservar junto com as batatas.
Na mesma frigideira dourar as linguiças. Reservar.
Em uma tigela, bater os ovos, juntar o parmesão e temperar com sal, páprica a gosto e a salsinha.
Juntar tudo, misturar e em fogo baixo à uma frigideira untada.
Tampar, deixar cozinhar por aproximadamente 40 minutos e servir.