Supplies

  • 2 medalhões de filé mignon com 3cm de espessura
  • 10ml de azeite de oliva
  • 25g de manteiga com sal
  • 1 unidade pequena ou 20g de cebola branca
  • 100ml de vinho branco seco
  • 20ml de conhaque
  • 80g de cogumelo shitake
  • 20 folhas de salsa
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta a gosto

Passo a passo

  1. Coloque uma tigela pequena sobre o cooktop. Em seguida, avance no aplicativo ou no cooktop.
  2. Coloque o vinho branco seco no recipiente até atingir 100% do peso no visor do cooktop. Avance.
  3. Retire a tigela do cooktop e ponha outra pequena no lugar. Avance.
  4. Coloque o conhaque no recipiente até atingir 100% do peso no visor do cooktop. Avance.
  5. Retire a vasilha do cooktop e ponha outra pequena no lugar. Avance.
  6. Com uma faca ou colher, vá colocando porções de manteiga no recipiente até atingir 100% do peso no visor do cooktop. Avance.
  7. Coloque o azeite de oliva na mesma tigela junto com a manteiga até atingir 100% do peso no visor do cooktop. Avance.
  8. Retire a vasilha do cooktop e ponha outra pequena no lugar. Avance.
  9. Com uma faca ou colher, vá colocando porções de manteiga no recipiente até atingir 100% do peso no visor do cooktop. Avance.
  10. Retire a tigela do cooktop e ponha outra média no lugar. Avance.
  11. Sobre uma tábua de corte e com uma faca, fatie os cogumelos como no vídeo. Coloque-os no recipiente até o visor do cooktop indicar 100% do peso. Avance.
  12. Coloque uma colher de chá de farinha de trigo na mesma tigela sobre os cogumelos, usando a colher medidora. Misture com uma colher e avance.
  13. Retire a vasilha do cooktop e ponha outra pequena no lugar. Avance.
  14. Separe 20 folhas de salsa do talo e pique-as com a faca, sobre a tábua de corte. Coloque as folhinhas picadas no recipiente e avance.
  15. Retire a tigela do cooktop e ponha outra pequena no lugar. Avance.
  16. Sobre a tábua, corte ao meio e retire as pontas da cebola. Descasque com a faca de legumes e pique com a faca santoku. Coloque-a na tigela até o peso no visor atingir 100%. Avance.
  17. Coloque 1 dente de alho sobre uma tábua e, com a lâmina da faca, dê uma leve batida para amassá-lo um pouco e soltar a casca, que deve ser descartada. Com uma faca santoku, pique-o e coloque-o na mesma tigela junto com a cebola. Reserve e avance.
  18. Sobre a tábua de corte e com uma faca, limpe o filé e retire as pontas, conforme o vídeo. Avance.
  19. Enrole plástico filme sobre o filé e aperte as pontas, como no vídeo, para moldá-lo em forma cilíndrica e facilitar na hora de cortar os medalhões. Avance.
  20. Com uma faca, corte 2 medalhões de aproximadamente 3cm de espessura, como no vídeo. Se preferir, use como referência para o tamanho uma régua medidora. Avance.
  21. Sobre um prato ou a tábua de corte, retire o plástico filme dos medalhões. Tempere todos os lados com sal e pimenta a gosto e avance.
  22. Coloque uma Frigideira Brava de 24cm centralizada sobre o cooktop.
  23. Atenção! O cooktop está aquecendo a frigideira. Após o bip, você já estará na próxima etapa.
  24. Com uma espátula, coloque a mistura de manteiga e azeite à frigideira (deixe reservada a outra manteiga para usarmos depois) e misture até o completo derretimento. Avance.
  25. Com um pegador, coloque os medalhões na frigideira. Avance.
  26. Atenção! Neste momento os medalhões estão sendo grelhados. Não mexa! Um bip indicará o início da etapa seguinte.
  27. Com o pegador, vire os medalhões para grelhar do outro lado. Avance.
  28. Atenção! Neste momento os medalhões estão sendo grelhados. Não mexa! Um bip indicará o início da etapa seguinte.
  29. Com o pegador, vire os medalhões para grelhar do outro lado. Avance.
  30. Atenção! Neste momento os medalhões estão sendo grelhados. Não mexa! Um bip indicará o início da etapa seguinte.
  31. Com o pegador, vire os medalhões para grelhar do outro lado. Avance.
  32. Atenção! Neste momento os medalhões estão sendo grelhados. Não mexa! Um bip indicará o início da etapa seguinte.
  33. Com o pegador, vire os medalhões e grelhe as laterais da carne, como no vídeo. Avance.
  34. Com o pegador, retire os medalhões da frigideira e transfira para um prato. Avance.
  35. Com a espátula, coloque a cebola, o alho e o cogumelo na frigideira. Tempere com sal e pimenta a gosto e avance.
  36. Com a espátula, mexa os ingredientes durante todo o tempo de refoga. Um bip indicará o início da etapa seguinte.
  37. Coloque o conhaque na frigideira e avance.
  38. Com isqueiro, palito de fósforo comprido ou maçarico culinário, prenda fogo na mistura, para flambar. Espere o fogo apagar por completo e avance.
  39. Coloque o vinho na frigideira e avance.
  40. Com a espátula, mexa os ingredientes durante todo o tempo de redução do vinho. Após o bip, você já estará na próxima etapa.
  41. Com a espátula, coloque a manteiga da finalização e a salsa na frigideira. Mexa até o completo derretimento e avance.
  42. Com uma colher, coloque o molho sobre os medalhões e sua receita de Medalhão de mignon ao ponto com molho shitake está pronta! PARABÉNS!