Ingredientes

  • 600 g de chocolate meio amargo picado
  • 12 gemas
  • 12 claras
  • 1 colher de sopa de de Licor de Laranja
  • ¾ xícara de açúcar

Passo a passo

  1. Derreter o chocolate em banho maria. Reservar para esfriar.
  2. Misturar as gemas e o conhaque ao chocolate. Reservar.
  3. Bater as claras em velocidade baixa, quando obter picos moles juntar o açúcar, aos poucos, e bater em velocidade alta até obter picos duros.
  4. Misturar ⅓ das claras no chocolate e o restante misturar delicadamente com auxílio de um fouet. Separar a mistura em três partes iguais.
  5. Esta é sua base.