Forre o fundo de uma assadeira de 9'' redonda e de fundo removível com papel vegetal.
Fazendo a massa: Misture bem, em um processador de alimentos, a manteiga derretida e os biscoitos. Pressione a mistura na parte inferior da assadeira. Coloque as fatias do bolo Battenberg cortadas ao redor dos lados da assadeira.
Fazendo o cheesecake: cubra as folhas de gelatina com água fria e deixe de molho por 5 minutos.
Misture o cream cheese amolecido e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a essência de baunilha e misture bem. Adicione a nata e bata até ficar homogêneo.
Coloque água fervente em uma tigela pequena e adicione a gelatina embebida. Mexa até dissolver e não deixar pedaços. Adicione à mistura de cheesecake e mexa bem.
Divida a mistura de cheesecake igualmente em duas partes e adicione o corante amarelo a uma delas e o rosa a outra. Misture com um palito e ajuste a quantidade de corante até que fique no tom desejado.
Despeje ¼ da mistura rosa sobre a base do biscoito e congele por 20 minutos, assegurando que a camada esteja completamente congelada antes de adicionar ¼ da mistura amarela. Repita com a mistura rosa e amarela restante e depois do período final de congelamento leve à geladeira por 4 horas.
Sirva: Uma vez firme, remova o fundo da assadeira e corte um círculo de maçapão do mesmo tamanho que o topo do cheesecake e coloque por cima do cheesecake, pressionando as bordas com os dedos para selar.
