Dispor a mistura de chimichurri em um recipiente e juntar a água quente. Deixar descansar por 5 minutos.
Juntar o azeite, o vinagre e o sal, misturar bem.
Selar em uma frigideira quente com um fio de azeite, retirar do fogo e cobrir o pernil com metade do chimichurri.
Dispor os mini legumes em uma forma refratária, temperar com o restante de chimichurri e dispor o pernil por cima. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos.
