Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar as fitas de cenoura e o alho poró.
Adicionar o açúcar demerara e deixar caramelizar os legumes.
Juntar o panko e refogar até que a farofa fique bem dourada.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar os cogumelos em fogo alto, adicionar a cebola e refogar bem.
Juntar um ramo de tomilho e o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite e cozinhar por mais 3 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Bater no liquidificador e reservar.
Retirar os miúdos da cavidade do peru.
Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru e dispor em uma assadeira.
Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele. Reservar.
Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze.
Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho de cogumelos.
Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de cogumelos de 30 em 30 minutos.
Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.
