375g de castanhas de caju sem sal processada (como uma farinha)
250g de semolina
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
½ colher de chá de noz moscada
1 ½ xícaras de açúcar refinado
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
8 gemas
⅓ de xícara de mel
2 colheres de chá de água de rosas
4 claras
Açúcar de confeiteiro para decorar
Passo a passo
Em uma tigela, misturar a farinha de castanha de caju, a semolina, a canela, o cardamomo e a noz moscada. Reservar a mistura.
Em uma batedeira, bater o açúcar com a manteiga até ficar uma mistura clara e fofa. Adicionar as gemas, uma a uma, batendo depois de cada adição. Com uma espátula, misturar o mel e a água de rosas.
Em outra tigela de batedeira e com as pás limpas, bater as claras em neve.
Incorporar metade das claras à mistura de castanhas e o restante adicionar, aos poucos, delicadamente.
Levar a uma forma redonda de 20cm untada e forrada no fundo e laterais com papel manteiga.
Assar em forno pré aquecido à 150 graus por 1h10 minutos ou até ficar firme.
Desligar o forno e deixar a porta levemente aberta e deixar o bolo esfriar por completo. Retirar da forma e decorar com açúcar de confeiteiro.
